Pektīns ir viela, kas ievārījumam piešķir biezumu, bet želejai vai marmelādei želejveida konsistenci.
Visi augļi dabiski satur pektīnu. Tas ir atrodams mizā, sēklās un serdēs. 
 
Kad receptēs teikts pievienot pektīnu, tad runa ir par komerciālu pektīnu, ko pārdod žāvētā vai šķidrā veidā. To pievieno, lai ne tikai sabiezinātu vārītos augļus ziežamā formā, bet arī palielinātu produkta masu. Tirdzniecības pektīns katru reizi sacietēs droši un prasa daudz mazāk minējumu, lai noteiktu, vai ievārījums ir gatavs.
 
Kad gatavojat ievārījumu, sāciet ar augļiem vai ogām, piemēram, zemenēm vai persikiem, pievienojot cukuru un nedaudz citrona sulas. Vārot augļus, jūs lēnām atbrīvojat ūdens saturu, maisījums sabiezē. Bet, ūdenim iztvaikojot, maisījuma daudzums katliņā samazinās. Pievienojot pektīnu gatavošanas procesa sākumā, augļu maisījums gandrīz nekavējoties sabiezēs līdz ideālajam stāvoklim, ļaujot piepildīt daudz vairāk ievārījuma burciņu nekā bez pektīna.