Čimičuri (chimichurri) ir termiski neapstrādāta mērce, līdzīgi kā pesto, ko pamatā izmanto kā galda garšvielu grilētai gaļai. Šīs mērces izcelsme ir no Argentīnas, Urugvajas un Paragvajas virtuvēm, bet nu to pazīst visā Latīņamerikā un arī ārpus tās.
 
Čimičuri garšvielu maisījums ir mūsu pašu veidots un jaukts maisījums mērces pagatavošanai, iedvesmojoties no Latīņamerikas receptēm grilētas gaļas ēdieniem. 
 
Lai pagatavotu mērci, ieberiet garšvielu maisījumu burciņā vai bļodiņā, pievienojiet olīveļļu un ēdamkaroti sarkanvīna vai baltvīna etiķa, kārtīgi samaisiet un atstājiet ievilkties. Pēc tam apsmērējiet grilētu gaļu, zivi vai dārzeņus ar nupat pagatavoto čimičuri mērci.
 
Pagatavoto mērci vislabāk pasniegt tūlīt, bet arī ledusskapī mērce noturēsies dažas dienas. Ja jums tā ir palikusi pāri, izmantojiet to vistas cepetim, grilētam sieram, krāsnī ceptiem kartupeļiem, ceptām olām vai gandrīz jebkam citam, kas ir vienkārši pagatavojams ikdienā.
 
Piejauciet grieķu jogurtu, lai pagatavotu balto mērci, vai pievienojiet nedaudz majonēzes, lai iegūtu krēmīgu, garšaugiem bagātu smērējumu sviestmaizēm un tako.